Rillettes de poulet aux fines herbes sur croûtons
(2 notes)
Une façon simple d'utiliser vos restes de poulet rôtis en les agrémentant de fines herbes et en les accompagnant de croûtons de pain.
15min
45min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
3 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
150 g
Moutarde à l'ancienne
50 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Baguette
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver la carotte et l'éplucher, puis la tailler en gros morceaux. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les émincer.
Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer les suprêmes. Les colorer à feu fort pendant 4 min, puis les retourner. Une fois la volaille bien caramélisée, déglacer avec le vin blanc, cuire 1 min et réserver.
Dans une casserole, disposer la volaille et le jus de cuisson. Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur. Cuire à petite ébullition pendant 30 min.
Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os puis tailler le tout en gros dés et mixer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la moutarde et le beurre, puis laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes ciselées.
Préchauffer le four en mode grill.
Tailler la baguette en fines tranches et les faire toaster sous le grille du four.
Présenter la rillettes en quenelle sur les toasts.
Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer les suprêmes. Les colorer à feu fort pendant 4 min, puis les retourner. Une fois la volaille bien caramélisée, déglacer avec le vin blanc, cuire 1 min et réserver.
Dans une casserole, disposer la volaille et le jus de cuisson. Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur. Cuire à petite ébullition pendant 30 min.
Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os puis tailler le tout en gros dés et mixer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la moutarde et le beurre, puis laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes ciselées.
Préchauffer le four en mode grill.
Tailler la baguette en fines tranches et les faire toaster sous le grille du four.
Présenter la rillettes en quenelle sur les toasts.
Le + du Chef
«Afin de varier les plaisir réalisez cette rillettes avec des morceaux de lapin.»
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