Terrine de campagne classique

Name: Terrine de campagne classique
Prep time: 1200 s
Cook time: 2100 s
Total time: 89700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Echine de porc; 200 g Poitrine de porc; 150 g Gorge de porc; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Baguette; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 200 g Crépine(s) de porc; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 f Laurier; 7 g Sel fin; 1 g Mélange 5 épices; 1 g Poivre mignonnette Blanc

(1906 notes)

Terrine de campagne classique à base de porc, enveloppée d'une crépine.

20min

35min

1jour

Ingrédients pour

6 pers.

Echine de porc

200 g

Poitrine de porc

200 g

Gorge de porc

150 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Baguette

100 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Crépine(s) de porc

200 g

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Laurier

1 f

Sel fin

7 g

Mélange 5 épices

1 g

Poivre mignonnette Blanc

1 g

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et l'échine en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans du lait.

Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Verser ensuite les ingrédients hachés dans un bol, puis ajouter les œufs entiers. Bien mélanger le tout et assaisonner la farce, en y ajoutant par kilo de viande : 14 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de 5 épices.

2. Pour le montage

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir. Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté, puis disposer au fond une feuille de laurier et une branche de thym. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien et refermer la crépine, puis placer dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5/6) pendant 45 min. Laisser ensuite la terrine refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après fabrication.

Le + du Chef

«Pour cuire votre terrine au bain-marie, mettez-la dans un plat et disposez ce dernier dans le four, puis versez l'eau après pour éviter de la renverser pendant la manipulation.»