Terrine de canard aux figues et foie gras
(55 notes)
Une terrine à base de chair de canard, garnie de morceaux de foie gras et de figues.
1h
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
200 g
Filet(s) de canard
3 pièce(s)
Cuisse(s) de canard
3 pièce(s)
Figue(s) sèche(s)
60 g
Porto blanc
5 cl
Moulin à poivre
2 g
Sel fin
16 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gelée de viande
20 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les figues et les couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et les couper en gros morceaux.
Désosser les cuisses et retirer les nerfs. Retirer la peau des suprêmes de canard. Tailler le foie gras en dés de 2 cm de côté. Tailler des aiguillettes dans l'un des deux filets de canard. Les réserver avec le foie gras.
Laisser mariner tous les autres ingrédients (cuisses et suprêmes de canard, filet de canard restant et échalotes) dans l'alcool pendant 10 min, puis les passer au hachoir (grosse grille) et les assaisonner avec 15 g de sel par kg, poivrer généreusement.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans la terrine, en tassant bien, intercaler la farce, les aiguillettes et les dés de foie gras de canard. Disposer ensuite la terrine dans un bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis l'enfourner à 180 °C pendant 35 min. Laisser reposer 1/2 h à la sortie du four et verser 20 cl de gelée dans la terrine. Réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.
Désosser les cuisses et retirer les nerfs. Retirer la peau des suprêmes de canard. Tailler le foie gras en dés de 2 cm de côté. Tailler des aiguillettes dans l'un des deux filets de canard. Les réserver avec le foie gras.
Laisser mariner tous les autres ingrédients (cuisses et suprêmes de canard, filet de canard restant et échalotes) dans l'alcool pendant 10 min, puis les passer au hachoir (grosse grille) et les assaisonner avec 15 g de sel par kg, poivrer généreusement.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans la terrine, en tassant bien, intercaler la farce, les aiguillettes et les dés de foie gras de canard. Disposer ensuite la terrine dans un bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis l'enfourner à 180 °C pendant 35 min. Laisser reposer 1/2 h à la sortie du four et verser 20 cl de gelée dans la terrine. Réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.
Le + du Chef
«Retrouvez cette recette en vidéo :
Lorsque c'est la saison, mettez des morceaux de figues fraîches pour garnir votre terrine.»
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