Gaufre de patates douces, fromage frais au curcuma

Name: Gaufre de patates douces, fromage frais au curcuma
Prep time: 1200 s
Cook time: 1140 s
Total time: 2340 s
Yield: 6 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 5 g Gros sel; 19 cl Lait entier; 115 g Beurre doux; 7 cl Eau; 200 g Farine de blé T55; 2 pincée(s) Sel fin; 20 g Sucre en poudre; 75 g Blanc(s) d'oeuf; 150 g Fromage frais; 5 cl Crème liquide entière; 1 c. à café Curcuma en poudre; 0.5 botte(s) Ciboulette

(7 notes)

Une belle gaufre moelleuse à la purée de patates douces, surmontée d'une crème légère au curcuma.

20min

19min

Ingrédients pour

6 pièces

Patate(s) douce(s) rouge(s)

200 g

Gros sel

5 g

Lait entier

19 cl

Beurre doux

115 g

Eau

7 cl

Farine de blé T55

200 g

Sel fin

2 pincée(s)

Sucre en poudre

20 g

Blanc(s) d'oeuf

75 g

Pour la crème

Fromage frais

150 g

Crème liquide entière

5 cl

Pour le dressage

Curcuma en poudre

1 c. à café

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la purée de patates douces

Éplucher les patates douces puis les couper en cubes. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min environ, puis les égoutter et les passer au presse-purée.
En prélever 90 g.

2. Pour l'appareil à gaufres

Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et laisser tiédir.
Verser la farine dans un grand bol et faire un petit puits. Ajouter ensuite progressivement le lait, puis les patates douces.

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Incorporer délicatement l'ensemble à la pâte.

Verser la pâte dans le gaufrier. Cuire pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.

3. Pour la crème

Détendre le fromage frais avec la crème liquide en fouettant. Ajouter le curcuma et fouetter à nouveau. Remplir ensuite une poche munie d'une douille lisse et réserver.

Laver et ciseler la ciboulette et en réserver quelques brins.

4. Pour le dressage

Parer les gaufres en rectangles, puis pocher la crème dessus et la parsemer de ciboulette ciselée.