Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, légumes tajine
sur 61 avis
Un carré d’agneau rosé en croûte d’herbes fraîches, servi avec des mini carottes, courgettes et navets, des morceaux de citrons confits, des dattes et des abricots moelleux cuits dans des épices façon tajine.
35min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Branche(s) de romarin
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Thym frais
1 branche(s)
Chapelure de pain
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Huile d'arachide
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour les légumes
Mini carotte(s)
18 g
Mini courgette(s)
6 pièce(s)
Mini navet(s)
12 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Datte(s) fraîche(s)
15 g
Abricot(s) sec(s)
12 pièce(s)
Cumin en poudre
1 c. à café
Ras el hanout
1 c. à café
Pistils de safran
1 pincée(s)
Beurre doux
15 g
Sel fin
5 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'agneau
Préchauffer le four à 180 °C.
Effeuiller le persil, le romarin et le thym. Hacher finement l'ail.
Placer ces ingrédients dans le mini-hachoir avec la chapelure, le sel et l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure fine.
Saler et poivrer les carrés, puis les dorer côté peau pendant 3 à 4 min dans une poêle avec un filet d'huile. Les retourner et les recouvrir de chapelure aux herbes, puis les cuire au four pendant 5 min.
Laisser ensuite reposer pendant 5 min avant de servir.
Effeuiller le persil, le romarin et le thym. Hacher finement l'ail.
Placer ces ingrédients dans le mini-hachoir avec la chapelure, le sel et l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure fine.
Saler et poivrer les carrés, puis les dorer côté peau pendant 3 à 4 min dans une poêle avec un filet d'huile. Les retourner et les recouvrir de chapelure aux herbes, puis les cuire au four pendant 5 min.
Laisser ensuite reposer pendant 5 min avant de servir.
2. Pour les légumes
Laver les mini-légumes et couper les fanes des carottes et des navets en laissant environ 3 cm de vert.
Couper le citron confit, enlever la pulpe et couper la chair en petits dés.
Couper les dattes en 2 et enlever le noyau.
Déposer les mini-légumes, les dattes, les abricots et les dés de citron confit dans une poêle. Ajouter les épices, le beurre, le sel et le poivre et couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire les légumes à feu doux et à couvert pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les débarrasser et faire réduire la sauce aux 2/3.
Couper le citron confit, enlever la pulpe et couper la chair en petits dés.
Couper les dattes en 2 et enlever le noyau.
Déposer les mini-légumes, les dattes, les abricots et les dés de citron confit dans une poêle. Ajouter les épices, le beurre, le sel et le poivre et couvrir d'eau à hauteur.
Laisser cuire les légumes à feu doux et à couvert pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les débarrasser et faire réduire la sauce aux 2/3.
3. Pour le dressage
Dresser les carrés et disposer les légumes autour, puis entourer le tout d'un filet de jus.
Le + du Chef
«Ce carré d'agneau épicé se mariera parfaitement avec le vin RIGAL "l'instant truffier".
Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés aux légumes pour donner du croquant.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment préparer un carré d'agneau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher au hachoir
