Pastilla de pigeon à la marocaine
(698 notes)
Symbole de la cuisine marocaine, cette pastilla croustillante est garnie de 3 farces : chair de pigeon, sauce aux œufs et amandes.
40min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Persil plat
1 botte(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Ras el hanout
5 g
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Noix de muscade râpée
5 g
Poudre de gingembre
5 g
Gingembre frais
5 g
Amande(s) effilée(s)
100 g
Miel
30 g
Cannelle en poudre
5 g
Eau de fleur d'oranger
5 cl
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Beurre doux
50 g
Pigeon(s) de 450 g
3 pièce(s)
Pistils de safran
1 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les oignons et les émincer. Concasser les herbes. Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Éplucher le gingembre frais et le hacher.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pigeons sur toutes les faces pendant 10 min, puis les retirer et les assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les oignons, une pincée de sel et cuire 4 min, ajouter la coriandre, le persil, l'ail, le gingembre et toutes les épices. Cuire 5 min puis remettre les pigeons, couvrir d'eau et cuire à couvert pendant 20 min dès reprise de l'ébullition.
Retirer les pigeons, les désosser et émietter la chair avec les doigts. Pendant ce temps, laisser la sauce cuire à feu doux encore 20 min, ajouter les oeufs entiers puis mélanger (comme pour des oeufs brouillés) afin d'obtenir une sauce épaisse.
Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle.
Découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage, puis les beurrer à l'aide d'un pinceau, ainsi que 6 grandes feuilles.
Dans 6 cercles de montage, déposer à l'intérieur une feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillères de chair de pigeon. Recouvrir d'un rond de brick, farcir de 2 cuillères à soupe de sauce. Disposer à nouveau un rond de brick, puis farcir de 2 cuillères à soupe de pâte d'amande.
Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement, retourner la pastilla et la déposer sur une plaque allant au four. Finir de cuire en enfournant à 200 °C pendant 10 min.
Éplucher les oignons et les émincer. Concasser les herbes. Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Éplucher le gingembre frais et le hacher.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pigeons sur toutes les faces pendant 10 min, puis les retirer et les assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les oignons, une pincée de sel et cuire 4 min, ajouter la coriandre, le persil, l'ail, le gingembre et toutes les épices. Cuire 5 min puis remettre les pigeons, couvrir d'eau et cuire à couvert pendant 20 min dès reprise de l'ébullition.
Retirer les pigeons, les désosser et émietter la chair avec les doigts. Pendant ce temps, laisser la sauce cuire à feu doux encore 20 min, ajouter les oeufs entiers puis mélanger (comme pour des oeufs brouillés) afin d'obtenir une sauce épaisse.
Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle.
Découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage, puis les beurrer à l'aide d'un pinceau, ainsi que 6 grandes feuilles.
Dans 6 cercles de montage, déposer à l'intérieur une feuille de brick entière, puis la farcir de 2 cuillères de chair de pigeon. Recouvrir d'un rond de brick, farcir de 2 cuillères à soupe de sauce. Disposer à nouveau un rond de brick, puis farcir de 2 cuillères à soupe de pâte d'amande.
Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement, retourner la pastilla et la déposer sur une plaque allant au four. Finir de cuire en enfournant à 200 °C pendant 10 min.
Le + du Chef
«Saupoudrez les pastillas de sucre glace et de cannelle en poudre pour les rendre plus jolies.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
