Saint-Jacques snackées, carottes glacées, nougatine agrumes et épices

Name: Saint-Jacques snackées, carottes glacées, nougatine agrumes et épices
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 30 pièce(s) Coquille(s) Saint Jacques; 6 pièce(s) Carotte(s); 60 g Beurre doux; 45 g Sucre en poudre; 3 pincée(s) Sel fin; 1.5 l Eau; 150 g Sucre en poudre; 1.5 pièce(s) Orange(s); 1 c. à café Curry; 6 g Graines de sésame noires; 2 cl Huile d'olive

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Des noix de Saint-Jacques juste saisies, accompagnées d'une brunoise de carottes glacées et d'une nougatine à base de caramel parfumé aux zestes d'orange, au curry et au sésame noir.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Coquille(s) Saint Jacques

30 pièce(s)

Carotte(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

60 g

Sucre en poudre

45 g

Sel fin

3 pincée(s)

Eau

1.5 l

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

150 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Curry

1 c. à café

Graines de sésame noires

6 g

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

Réaliser un caramel à sec dans la poêle forgée alu. Une fois celui-ci bien brun, ajouter les zestes d'orange, le curry et le sésame noir. Mélanger, puis verser la préparation entre 2 feuilles de silicone et l'étaler immédiatement. Laisser ensuite figer.

Ouvrir les noix de Saint-Jacques et récupérer les noix, puis retirer le nerf délicatement. Laver ensuite les noix et les sécher délicatement avec un torchon.
Éplucher les carottes et les tailler en brunoise, puis les disposer dans une cocottes Le Creuset. Ajouter le beurre, le sucre, le sel ainsi que l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Mélanger et assaisonner.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les Saint-Jacques pendant 30 s de chaque côté.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, dresser les carottes puis les surmonter de noix de Saint-Jacques. Parsemer l'ensemble d'éclats de nougatine.