Médaillon de porc caramel d'orange, risotto d'épeautre

Name: Médaillon de porc caramel d'orange, risotto d'épeautre
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Filet(s) mignon de porc; 40 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Orange(s); 1 g Poivre de Sichuan; 1 g Poivre noir; 1 g Baies de cannelier; 600 g Epeautre; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Beurre doux; 1 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 1 l Bouillon de volaille

(15 notes)

Filet mignon de porc cuit dans un caramel à sec à l'orange, accompagné d'épeautre cuit comme un risotto.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) mignon de porc

2 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Poivre de Sichuan

1 g

Poivre noir

1 g

Baies de cannelier

1 g

Epeautre

600 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Huile d'olive

1 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Bouillon de volaille

1 l

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Tailler dans les filets mignons des médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'huile d'olive et les oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter l’épeautre, couvrir à hauteur de bouillon de volaille, puis laisser cuire durant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude en aluminium forgé, verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Zester les oranges et récupérer le jus.
Ajouter ensuite les différents poivres, puis les médaillons. Ajouter les zeste et le jus, couvrir et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande à mi-cuisson.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses avec 2 médaillons de porc et napper le tout de jus de cuisson caramélisé.