Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge

Name: Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièce(s) Suprême(s) de poulet fermier; 80 g Pain d'épices; 80 g Beurre doux; 4 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 pièce(s) Panais; 400 g Courge(s) Butternut; 30 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 0.125 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x)

Cuisine Française

sur 4 avis

Une délicieuse recette de volaille cuite en cocotte, accompagnée d'une purée mixte de courge butternut et de panais, une variété de carotte sauvage.

30min

15min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Suprême(s) de poulet fermier

4 pièce(s)

Pain d'épices

80 g

Beurre doux

80 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour la garniture

Panais

2 pièce(s)

Courge(s) Butternut

400 g

Beurre doux

30 g

Crème liquide entière

15 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Ciboulette

0.2 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les volailles

Mixer finement le pain d'épice et le beurre jusqu'à obtenir une pâte. La placer ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler, puis la réserver au frais.
Lorsque la croûte est dure, la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

Rouler les filets de volaille sur eux-mêmes et les maintenir en place avec un pic en bois.
Dans une cocotte en fonte, colorer les volailles sur toutes les faces avec très peu de beurre. Les assaisonner de sel et de poivre. ajouter l'échalote coupée en deux et les aromates.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ouvrir ensuite le couvercle, déposer un rond de croûte d'épice et laisser cuire ainsi pendant 10 min hors du feu.

2. Pour la purée

Éplucher les panais et les couper en dés, puis les mettre dans un bol en verre et les cuire à couvert pendant 8 min au micro-ondes. Les écraser ensuite finement et ajouter le beurre.
Couper les dés de courge butternut et les cuire à feu doux dans une casserole avec la crème liquide. Mixer ensuite finement.
Assaisonner les 2 purées puis les mettre dans 2 poches à douille distinctes.

3. Pour les éléments de décoration

Ciseler finement l'oignon nouveau.
Couper en bâtonnets les brins de ciboulette.

4. Pour le dressage

Dans une assiette, déposer un cercle en inox et le garnir des 2 purées. Dresser à côté un suprême de volaille, puis verser autour un peu du jus de cuisson contenu dans la cocotte.
Décorer la purée et la volaille d'oignons nouveaux et de bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«En éteignant le feu aux 2/3 de la cuisson des volailles, vous profiterez de l'inertie de la cocotte pour réaliser une cuisson parfaite et économe en énergie. »