Verrine de pommes caramélisées à la vanille, mousse mascarpone et crumble de spéculoos

Name: Verrine de pommes caramélisées à la vanille, mousse mascarpone et crumble de spéculoos
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g Sucre en poudre; 80 g Mascarpone; 15 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Pomme(s) Pink Lady; 30 g Sucre en poudre; 30 g Farine de blé; 30 g Poudre d'amande; 30 g Beurre doux; 30 pièce(s) Spéculoos; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

(62 notes)

L'alliance entre les pommes caramélisées et un sabayon mousseux au mascarpone, surmonté d'un croquant aux spéculoos

20min

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Sucre en poudre

30 g

Mascarpone

80 g

Crème liquide entière

15 cl

Pomme(s) Pink Lady

3 pièce(s)

Pour le(s) fruit(s)

Sucre en poudre

30 g

Farine de blé

30 g

Pour le crumble

Poudre d'amande

30 g

Beurre doux

30 g

Spéculoos

30 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la mousse mascarpone

Dans un cul-de-poule, battre le sucre et la mascarpone à l'aide d'un fouet, ajouter la crème puis disposer dans un siphon.
Réserver au frais.

2. La préparation du crumble

Préchauffer le four à 190°C.
Récupérer les graines de la gousse de vanille.
Mélanger tous les ingrédients du crumble avec les grains de vanille du bout des doigts de façon à obtenir un émietté. Cuire 10 à 15 minutes au four.

3. La cuisson des pommes

Éplucher et tailler les pommes en gros cubes.
Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser, puis ajouter les pommes et les colorer. Terminer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes avec la gousse de vanille.

Disposer les pommes dans les verres, recouvrir de la mousse mascarpone puis finir avec le crumble.

Le + du Chef

«Il est important d'incorporer la crème fouettée délicatement pour garder une texture onctueuse. Vous pouvez utiliser d'autres fruits pour réaliser cette recette : ananas, poires, mangues...»