Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras

Name: Velouté de châtaignes au pamplemousse rose et aux dés de foie gras
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Châtaigne(s) cuite(s); 600 cl Bouillon de légumes; 25 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 10 g Gingembre frais; 2 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 200 g Foie(s) gras de canard cru(s); 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Cerfeuil

(3 notes)

Un velouté soyeux et très gourmand de châtaignes aux dés de foie gras sautés, rafraîchi par des suprêmes de pamplemousse rose.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Châtaigne(s) cuite(s)

500 g

Bouillon de légumes

600 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Gingembre frais

10 g

Pour le reste de la recette

Pamplemousse(s) rose(s)

2 pièce(s)

Foie(s) gras de canard cru(s)

200 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le dressage

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté

Faire mousser le beurre doux dans une grande casserole. Ajouter les châtaignes et le gingembre émincé et faire suer en assaisonnant de sel fin. Ajouter le fond de légumes et la crème liquide, puis porter à ébullition. Faire frémir pendant 20 min (les châtaignes doivent être fondantes).
Mixer ensuite les châtaignes au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson pour obtenir un velouté lisse et soyeux. Réserver.

2. Préparer le pamplemousse

Peler les pamplemousses à vif.
A l'aide d'un couteau, lever les suprêmes du fruit.
Les réserver.

3. Le foie gras

Tailler le foie gras en Gros dès ( 3 par personnes).
Le faire sauter dans une poêle chaude sans matière grasse. Assaisonner de sel fin et de poivre, débarrasser sur un papier absorbant.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, déposer 3 dés de foie gras et 3 suprêmes de pamplemousse.
Faire mousser le velouté à l'aide d'un mixeur plongeur puis le verser dans l'assiette. Terminer par des pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.