Lotte au beurre vin rouge, cèpes et brocolis, olives kalamata.

Name: Lotte au beurre vin rouge, cèpes et brocolis, olives kalamata.
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 700 g Filet(s) de lotte; 3 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Vin rouge; 125 g Beurre doux; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 pièce(s) Brocoli(s); 3 pièce(s) Cèpe(s); 2 pincée(s) Sel fin; 10 g Gros sel; 30 g Olive(s) Kalamata

Cuisine Européenne

Médaillon de lotte grillé servie avec une sauce acidulée au vin rouge, des cèpes frais à la plancha, des brocolis et quelques olives kalamata.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de lotte

700 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la sauce

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin rouge

10 cl

Beurre doux

125 g

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Pour la garniture

Brocoli(s)

2 pièce(s)

Cèpe(s)

3 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Gros sel

10 g

Olive(s) Kalamata

30 g

Descriptif de la recette

Nettoyer la queue de lotte et la détailler en pavés.
Nettoyer les cèpes et les couper en quatre. Récupérer les sommités du brocoli. Cuire les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide salée. Les égoutter.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec les échalotes, monter au beurre, assaisonner.
Dans une poêle chaude( ou sur une plancha), mettre un filet d'huile d'olive et cuire rapidement les quartiers de cèpes, assaisonner et réserver , dans la même poêle, colorer la lotte assaisonnée, couvrir et éteindre le feu.
Dans une assiette ronde, disposer les quartiers de cèpes et les brocolis façon mikado, posez les pavés de lotte et napper de sauce. Décorer de quelques olives kalamata.

2. Pour la viande

3. Pour la sauce

4. Pour la garniture