Poires confites au caramel, tuile dentelle

Name: Poires confites au caramel, tuile dentelle
Prep time: 300 s
Cook time: 600 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 17 g Farine de blé T55; 25 cl Jus d'orange; 20 g Grué de cacao; 70 g Sucre glace; 20 g Beurre doux; 4 pièce(s) Poire(s); 100 g Sucre en poudre; 80 g Beurre demi-sel; 15 cl Crème liquide entière

(7 notes)

De délicat dès de poires cuit dans un caramel au beurre salé et accompagnée d'incroyable tuiles translucides caramélisées.

5min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé T55

17 g

Jus d'orange

25 cl

Grué de cacao

20 g

Sucre glace

70 g

Beurre doux

20 g

Pour le reste de la recette

Poire(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

80 g

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 220°C.
Mettre le beurre et le jus d'orange à chauffer.
Ajouter le sucre glace, les noisettes et la farine.
Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une cuillère à café en les espaçant suffisamment. Enfourner.
Lorsque la tuile à une jolie couleur caramel, sortir et laisser reposer quelques minutes afin que le caramel solidifie.

2. Pour les poires

Éplucher les poires, les couper en 4 et enlever le cœur.
Les tailler en gros dés de 1,5 cm de côté.
Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre et le laisser caraméliser, lorsqu'il a une jolie couleur foncée, ajouter le beurre et stopper le feu. Déglacer avec la crème en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant.
Mettre les poires dans le caramel, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

3. Pour le dressage

Dans des verrines, mettre les cubes de poires tiede, les saucer généreusement et poser dessus une tuile dentelle.

Le + du Chef

«Si la sauce caramel est trop liquide, vous pouvez la faire réduire sur un feu fort quelques minutes. Si elle devient granuleuse, mixer la rapidement.»