Crème catalane et rousquilles au citron
Une crème aux œufs parfumée de zestes de citron et de cannelle et recouverte d'une couche de sucre caramélisé, servie avec des rousquilles catalanes, de petits biscuits ronds et tendres à la vanille et à l’anis recouverts d’un glaçage au citron.
20min
50min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
40 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Pour le dressage
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Cassonade
50 g
Rousquilles du Roussillon 200 Gr Reflet de France
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Préchauffer le four à 100 °C.
Zester le citron.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les zestes et la cannelle.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Bien mélanger, puis remplir aux 3/4 des moules à crème brûlée.
Enfourner à 100 °C en chaleur tournante pendant 40 à 50 min.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Zester le citron.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les zestes et la cannelle.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Bien mélanger, puis remplir aux 3/4 des moules à crème brûlée.
Enfourner à 100 °C en chaleur tournante pendant 40 à 50 min.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
2. Pour le dressage
Saupoudrer les crèmes de cassonade puis caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. Répéter cette opération 1 ou 2 fois pour obtenir une belle croûte caramélisée et croustillante.
Réchauffer légèrement les crèmes pour qu'elles soient tièdes, ajouter quelques zestes de citron et servir avec des rousquilles.
Réchauffer légèrement les crèmes pour qu'elles soient tièdes, ajouter quelques zestes de citron et servir avec des rousquilles.
Le + du Chef
«La caramélisation de la crème donne un côté croustillant, cependant elle n'est pas nécessaire pour la crème catalane. Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges.»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
Comment cuire un caramel à sec
