Pintade fermière au foie gras, pommes de terre et morilles
(28 notes)
Une pintade fermière jaune des Landes rôtie aux parfums de thym et de romarin, servie avec une belle tranche de foie gras poêlée, des pommes de terre fondantes au beurre persillé cuites dans le jus de la pintade et quelques morilles légèrement sautées au beurre noisette.
25min
55min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Pintade fermière jaune des Landes
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Poivre noir
4 pincée(s)
Thym frais
1 branche(s)
Romarin
1 botte(s)
Beurre doux d'Isigny Reflet de France
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.5 kg
Fond brun de volaille
20 cl
Pour la garniture
Persil plat
1 botte(s)
Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest Lobe Reflet de France
1 pièce(s)
Fleur de Sel de Guérande Reflet de France
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Morille(s)
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, puis introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade de la moitié du beurre, puis la saler.
Peler les pommes de terre, les laver.
Beurrer une grande cocotte avec le beurre restant, y déposer la pintade et les pommes de terre. Mettre au four pendant 15 min sans couvrir.
Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 min.
Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes.
Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte et verser le fond de volaille en grattant bien les bords de la cocotte.
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, puis introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade de la moitié du beurre, puis la saler.
Peler les pommes de terre, les laver.
Beurrer une grande cocotte avec le beurre restant, y déposer la pintade et les pommes de terre. Mettre au four pendant 15 min sans couvrir.
Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 min.
Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes.
Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte et verser le fond de volaille en grattant bien les bords de la cocotte.
2. Pour la garniture
Couper le foie gras en 6 tranches, saler et poivrer.
Dans une poêle sans matière grasse, cuire le foie gras à feu vif pendant 1 min de chaque côté.
Dans la même poêle avec la graisse des foies, colorer les morilles durant quelques minutes.
Ciseler le persil.
Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre persillées et d'une tranche de foie gras. Napper l'ensemble de sauce.
Dans une poêle sans matière grasse, cuire le foie gras à feu vif pendant 1 min de chaque côté.
Dans la même poêle avec la graisse des foies, colorer les morilles durant quelques minutes.
Ciseler le persil.
Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre persillées et d'une tranche de foie gras. Napper l'ensemble de sauce.
Le + du Chef
«Pour éviter que la pintade ne dessèche à la cuisson, ajoutez un petit verre d'eau dans le plat à mi-cuisson, et surtout arrosez-la.»
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