Aumônière de blé noir, tartare de saumon fumé, sarrasin grillé

Name: Aumônière de blé noir, tartare de saumon fumé, sarrasin grillé
Prep time: 900 s
Cook time: 180 s
Total time: 4680 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 55 g Farine de blé noir; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 70 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 1 pièce(s) Poire(s); 2 branche(s) Aneth; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 cl Huile de sésame; 2 pincée(s) Sel fin; 20 g Graines de sarrasin; 4 tour(s) Moulin à poivre

(5 notes)

Une délicieuse crêpe de blé noir garnie d'un tartare de saumon fumé aux poires et aux graines de sarrasin grillées.

15min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé noir

55 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Farine de blé T55

70 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Pour la garniture

Tranche(s) de saumon fumé

6 pièce(s)

Poire(s)

1 pièce(s)

Aneth

2 branche(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile de sésame

1 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Graines de sarrasin

20 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à crêpes

Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter petit à petit le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en s'aidant d'un cercle à pâtisserie.

2. Pour le tartare de saumon

Torréfier les graines de sarrasin.
Couper le saumon en petits cubes. Ciseler finement l'aneth.
Peler les poires et les couper en petits dés.
Dans un bol, mélanger l'aneth, le saumon, les dés de poire, l'huile de sésame, le sarrasin et le jus de citron. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

3. Pour l'assemblage

Disposer le tartare de saumon au centre de chaque crêpe, puis refermer avec un pic en bois et déguster.