Ravioli en deux cuissons, volaille et champignons noirs, sauce soja vinaigrée

Name: Ravioli en deux cuissons, volaille et champignons noirs, sauce soja vinaigrée
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 18 pièce(s) feuille(s) de pâte à gyoza; 3 cl Huile d'arachide; 2 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 15 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 1 cl Huile de sésame; 20 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 3 pincée(s) Sel fin; 0.25 botte(s) Ciboulette; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Vinaigre de riz; 5 cl Sauce Soja

(1 note)

De vrais gyozas, des ravioli japonais garnis ici d'une farce de volaille parfumée aux champignons noirs, puis pochés avant d'être grillés.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

feuille(s) de pâte à gyoza

18 pièce(s)

Huile d'arachide

3 cl

Pour la farce

Filet(s) de poulet (150 g)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Gingembre frais

15 g

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Huile de sésame

1 cl

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Vinaigre de riz

5 cl

Pour la sauce

Sauce Soja

5 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation de la farce

Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher ainsi que le gingembre.
Ciseler la ciboulette.
Passer les filets de poulet au hachoir.
Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 1 h, puis les hacher finement au couteau.

Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'huile de sésame, le blanc d’œuf, l'ail, le gingembre et la ciboulette, puis assaisonner.

2. Le montage des ravioles

Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque rond de gyoza. Humidifier ensuite le bord de la moitié supérieure de la feuille, puis replier celle-ci en 2 en veillant à chasser l'air au maximum. Coller le pourtour puis le plisser pour bien fermer.

3. La cuisson des ravioles et la finition

Dans une poêle, déposer les gyozas du côté plat. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter l'huile d'arachide puis couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 min, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser griller les gyozas, puis débarrasser.

Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz.
Dresser les gyozas dans une assiette, côté coloré apparent. Déguster avec la sauce soja vinaigrée.