Tartare de bœuf au couteau et tuile de parmesan

Name: Tartare de bœuf au couteau et tuile de parmesan
Prep time: 300 s
Cook time: 180 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 1 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 c. à soupe Ketchup; 5 f Basilic; 3 goutte(s) Sauce anglaise; 2 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 90 g Mesclun de salade; 2 cl Huile d'olive

(1 note)

Petits morceaux de boeuf cru assaisonnés et parfumés de basilic, accompagnés d'une tuile au parmesan.

5min

3min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

1 pièce(s)

Tomate(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Ketchup

1 c. à soupe

Basilic

5 f

Sauce anglaise

3 goutte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

90 g

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la tuile

Râper le bloc de parmesan.
Sur une plancha antiadhésive, répartir le parmesan râpé puis le laisser fondre à mi-puissance. Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver.

2. Pour le tartare

Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher les oignons blancs, puis les ciseler finement.

Dans un bol, mélanger le bœuf, les tomates, les oignons blancs, le basilic, le ketchup, la sauce anglaise, l'huile d'olive, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.

Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, puis le surmonter d'une tuile au parmesan. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.