Papillote de pommes aux raisins secs, cannelle et sirop d'érable, brioche perdue glacée au sucre vanillé
Une brunoise de pommes cuite dans une papillote cristalline avec des raisins blonds, un sirop d'érable-cannelle, accompagnée d'une brioche façon pain perdu caramélisée au sucre vanillé.
15min
3min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
3 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
10 g
Eau
10 cl
Sirop d'érable
4 cl
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Descriptif de la recette
Mélanger l'eau, le sirop d'érable et la cannelle. Porter à ébullition et laisser infuser.
Mixer le sucre et les gousses de vanille, puis tamiser.
Préparer 3 récipients plats contenant le lait, les œufs et le sucre vanillé.
Tailler les tranches de brioche à l'emporte-pièce. Les tremper dans le lait, puis dans l’œuf et enfin dans le sucre vanillé en les égouttant bien à chaque fois.
Mettre les brioches perdues à cuire dans du beurre mousseux. Les caraméliser des 2 côtés puis les réserver.
A l'aide d'un pèle-pomme, éplucher les pommes. Les couper en lamelles, puis en brunoise.
Préparer 6 grandes feuilles de papier cuisson translucide et les placer dans un emporte-pièce ou dans un bol.
Au centre de chaque feuille, répartir les pommes coupées, quelques raisins blonds et ajouter 3 cuillères à soupe de sirop.
Refermer hermétiquement les papillotes, puis les cuire au four ou directement dans une poêle chaude (2 à 3 min).
Mixer le sucre et les gousses de vanille, puis tamiser.
Préparer 3 récipients plats contenant le lait, les œufs et le sucre vanillé.
Tailler les tranches de brioche à l'emporte-pièce. Les tremper dans le lait, puis dans l’œuf et enfin dans le sucre vanillé en les égouttant bien à chaque fois.
Mettre les brioches perdues à cuire dans du beurre mousseux. Les caraméliser des 2 côtés puis les réserver.
A l'aide d'un pèle-pomme, éplucher les pommes. Les couper en lamelles, puis en brunoise.
Préparer 6 grandes feuilles de papier cuisson translucide et les placer dans un emporte-pièce ou dans un bol.
Au centre de chaque feuille, répartir les pommes coupées, quelques raisins blonds et ajouter 3 cuillères à soupe de sirop.
Refermer hermétiquement les papillotes, puis les cuire au four ou directement dans une poêle chaude (2 à 3 min).
Ouvrir les papillotes au terme de la cuisson et les servir chaudes, accompagnées de la brioche perdue.
Le + du Chef
«Utilisez des pommes qui résistent à la cuisson, comme les Pink Lady.
Vous pouvez ajouter une larme de rhum dans la papillote si vous voulez un goût plus prononcé.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un pèle-pomme
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
