Maki japonais, oeuf de saumon et feuille de soja

Name: Maki japonais, oeuf de saumon et feuille de soja
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 55 cl Eau; 500 g Riz japonais à sushi; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Sucre en poudre; 5 cl Vinaigre de riz; 10 g Wasabi; 6 pièce(s) Feuille(s) de soja; 100 g Oeufs de saumon; 2 pièce(s) Céleri(s) branche; 2 branche(s) Aneth

Une spécialité japonaise : du riz cuit à l'étuvée assaisonné de vinaigre de riz et enveloppé dans une feuille de soja, agrémenté de quelques œufs de poisson.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Eau

55 cl

Riz japonais à sushi

500 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la garniture

Sucre en poudre

6 pincée(s)

Vinaigre de riz

5 cl

Wasabi

10 g

Feuille(s) de soja

6 pièce(s)

Oeufs de saumon

100 g

Pour le montage

Céleri(s) branche

2 pièce(s)

Aneth

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en couvrant, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Laisser ensuite cuire à feu très doux (très légers frémissements) pendant 10 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Étaler le riz dans un grand plat, puis ajouter le mélange et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

2. Pour la garniture

Éplucher les branches de céleri puis les couper en fines bandes. Réserver quelques feuilles.

3. Pour le montage

Poser 1/2 feuille de soja sur un tapis de bambou, puis, avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 2 cm de vide en haut de la feuille. Mettre un peu de wasabi sur le riz et disposer au centre un morceau de céleri, puis rouler à la main en serrant légèrement. Humecter ensuite le bord de la feuille et la coller.
Couper enfin chaque rouleau en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé. Poser dessus quelques œufs, une feuille d'aneth et une feuille de céleri.