Mille-feuille croustillant à l'huile de pistache, minestrone de légumes

Name: Mille-feuille croustillant à l'huile de pistache, minestrone de légumes
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Aubergine(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 200 g Roquette; 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Huile de pistache; 6 pincée(s) Fleur de sel; 2 g Piment d'Espelette

(32 notes)

Croustillant en mille-feuille à l'huile de pistache, minestrone de légumes provençaux.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Aubergine(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Roquette

200 g

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Huile de pistache

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les poivrons, l'aubergine et l'oignon. Émincer l'oignon en fines lamelles. Couper en petits dés (brunoise) l'aubergine, les courgettes et les poivrons épépinés.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et 1 verre d'eau, assaisonner et cuire pendant 5 min. Ajouter les courgettes pour finir, cuire 3 min puis rectifier l'assaisonnement.

Découper les feuilles de brick en 8 triangles, puis les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer au four pendant 6 min.

Dans des assiettes creuses, dresser en mille-feuille les légumes et les croustillants, puis décorer avec les pousses de roquette et arroser d'huile de pistache.
Servir.