Pavé de boeuf piqué au thym, carottes fondantes au gingembre
sur 24 avis
Pavé de boeuf piqué au thym frais et rôti, carottes glacées au gingembre frais et citron confit.
20min
26min
6min
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Branche(s) de thym
4 pièce(s)
Carotte(s)
18 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes et l'échalote. Émincer l'échalote en fines lamelles et les carottes en sifflets. Couper le citron en 2 et le vider, puis couper la peau en brunoise (petits dés). Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles .
A l'aide d'un couteau, piquer les pavés de boeuf en 4 points puis glisser des brindilles de thym frais.
Dans un wok chaud, faire suer l'échalote avec un filet d'huile et une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le gingembre et le citron et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, une pincée de sel, le sucre et le beurre, puis couvrir d'eau à mi-hauteur. Cuire à feu fort pendant 10 min, jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les pavés de boeuf sur toutes les faces. Les retirer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner, puis les enfourner pendant 6 min. Sortir la viande du four et la laisser reposer durant 6 min.
Servir les carottes et dresser les pavés de boeuf dessus.
A l'aide d'un couteau, piquer les pavés de boeuf en 4 points puis glisser des brindilles de thym frais.
Dans un wok chaud, faire suer l'échalote avec un filet d'huile et une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le gingembre et le citron et cuire durant 2 min. Ajouter ensuite les carottes, une pincée de sel, le sucre et le beurre, puis couvrir d'eau à mi-hauteur. Cuire à feu fort pendant 10 min, jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les pavés de boeuf sur toutes les faces. Les retirer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner, puis les enfourner pendant 6 min. Sortir la viande du four et la laisser reposer durant 6 min.
Servir les carottes et dresser les pavés de boeuf dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer ce plat à l'avance en colorant d'abord les filets de boeuf à la poêle (2 h à l'avance), puis en finissant la cuisson au four à 220 °C.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
