Volaille à la Milanaise, condiment tomates séchées et câpres

Name: Volaille à la Milanaise, condiment tomates séchées et câpres
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 3 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 150 g Chapelure de pain; 150 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 12 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 60 g Câpres; 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 20 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Cerfeuil

Cuisine Italienne

Une fine fine aiguillette de volaille, panée dans une chapelure à base de pain et de parmesan râpé, cuite à la plancha et accompagnée d'une fine brunoise de tomates confites, câpres et de vinaigre balsamique blanc.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

150 g

Chapelure de pain

150 g

Farine de blé T55

150 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Pétale(s) de tomate confite

12 pièce(s)

Câpres

60 g

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Huile d'olive

20 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Détailler la volaille en fines aiguillettes et les assaisonner.
Râper le parmesan et le mélanger avec la chapelure.
Casser les œufs et les battre.
Utiliser trois récipients différents :
un pour la farine, un pour les œufs et un pour la chapelure fromagère
passer successivement les aiguillettes dans la farine en tapotant les aiguillettes afin d'éliminer l'excès de farine, puis dans l’œuf battu puis enfin dans la chapelure.
Faire chauffer la plancha puis cuire les aiguillettes avec un filet d'huile d'olive.

2. Pour la sauce

Tailler les tomates confites en petits cubes, hacher grossièrement les câpres, ciseler le cerfeuil. Mélanger le tout avec le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive et poivrer. Ne saler que si nécessaire le sel étant déjà présent dans les câpres et les tomates confites.