Marinade de bar, purée de carotte au gingembre et huile de riz

Name: Marinade de bar, purée de carotte au gingembre et huile de riz
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 300 kg Carotte(s); 1 c. à soupe Huile de riz; 13 g Gingembre frais; 2 pincée(s) Sel fin; 2 c. à soupe Huile de riz; 3 c. à café Sauce huître; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 pincée(s) Fleur de sel; 0.125 botte(s) Ciboulette; 10 f Shiso rouge

(1 note)

Une marinade sans acidité sur des lamelles de bar. La marinade : huile de riz, sauce huître, piment d’Espelette, fleur de sel. sur un trait de purée de carotte aux gingembres. Quelques herbes fraîches.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de bar portion

4 pièce(s)

Carotte(s)

300 kg

Huile de riz

1 c. à soupe

Gingembre frais

13 g

Sel fin

2 pincée(s)

Pour la marinade

Huile de riz

2 c. à soupe

Sauce huître

3 c. à café

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Ciboulette

0.2 botte(s)

Shiso rouge

10 f

Descriptif de la recette

1. Préparer la purée de carotte.

Éplucher les carottes et les tailler en rondelle. éplucher le gingembre.
Dans une casserole, cuire les carottes et le gingembre avec l'huile de riz, ajouter un fond d'eau, couvrir et cuire 20 minutes.
Égoutter les carottes, les mixer finement et réserver au froid cette purée.

2. Pour la marinade

Dans un bol mélanger les différents éléments et fouetter énergiquement. Réserver.

3. Pour le reste de la recette

Désaretter les filets de poisson, couper les filets en lamelles fines.

Dans les assiettes, réaliser un trait de purée de carotte sur une fine épaisseur.
Ranger les lamelles de poisson dessus et assaisonner avec la marinade.
Terminer par les feuilles de shiso et des bâtonnets de ciboulette.