Soufflé de pommes de terre au coulis de fruits rouges

Name: Soufflé de pommes de terre au coulis de fruits rouges
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Framboise(s) surgelée(s); 20 g Miel; 3 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 300 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 80 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Sucre glace; 30 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Soufflé de pommes de terre sucré et coulis de framboises au vinaigre balsamique.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Framboise(s) surgelée(s)

250 g

Miel

20 g

Réduction de vinaigre Balsamique

3 cl

Pour l'étape 2

Pomme(s) de terre à chair farineuse

300 g

Sucre en poudre

80 g

Blanc(s) d'oeuf

6 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre glace

20 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

30 g

Sucre en poudre

20 g

Descriptif de la recette

Faire chauffer le miel dans une poêle et ajouter les framboises surgelées. Cuire 3 à 4 min à couvert et ajouter la réduction de vinaigre balsamique.

Éplucher les pommes de terre et les rincer. Les couper en cubes réguliers et les rincer à nouveau. Les cuire ensuite dans une casserole, départ eau froide, puis les passer au presse-purée pour obtenir une pulpe de pommes de terre. Ajouter 3 jaunes d'oeufs. Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la pulpe.

Remplir des ramequins beurrés et sucrés de ce mélange, lisser ce dernier à la spatule. Cuire les soufflés au four à 250 °C pendant 8 min.
Les saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et les servir avec le coulis.