Maquereaux grillés aux baies de Timut, siphon polenta et brebis

Name: Maquereaux grillés aux baies de Timut, siphon polenta et brebis
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de maquereau; 2 g Poivre de Timut; 1 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 220 g Polenta pré-cuite; 15 cl Crème liquide entière; 5 cl Bouillon de volaille; 180 g Tomme de brebis

Cuisine Européenne

sur 13 avis

Maquereaux grillés aux parfums de Timut, siphon moelleux de polenta et tomme de brebis.

30min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de maquereau

6 pièce(s)

Poivre de Timut

2 g

Huile d'olive

1 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le siphon

Polenta pré-cuite

220 g

Crème liquide entière

15 cl

Bouillon de volaille

5 cl

Tomme de brebis

180 g

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Désarêter les filets de maquereau, puis les assaisonner de sel et de poivre de Timut côté chair.
Dans une poêle fumante avec de l'huile d'olive, colorer ensuite les filets côté peau pendant 1 min.

2. Pour le siphon

Faire chauffer la crème dans une casserole. Ajouter la polenta puis le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 5 min.
Passer ensuite le mélange au blender pendant 5 à 6 min en ajoutant la tomme de brebis.
Filtrer la préparation dans une passoire fine puis la mettre dans un siphon et la maintenir au chaud au bain-marie.
Insérer 2 cartouches de gaz avant utilisation.

Dresser le filet de maquereau sur l'assiette, puis le recouvrir de polenta-brebis à l'aide du siphon.