Risotto à l'huile de truffe aux champignons grillés

Name: Risotto à l'huile de truffe aux champignons grillés
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 800 g Riz arborio; 150 g Philadelphia; 20 cl Vin blanc sec; 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 300 g Champignon(s) de Paris; 200 g Pleurote(s); 2 cl Huile de truffe noire; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 2.5 l Bouillon de volaille; 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

riz cuit dans un bouillon de volaille avec des champignons sautés, liés au philadelphia et au parmesan.

15min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Riz arborio

800 g

Philadelphia

150 g

Vin blanc sec

20 cl

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

300 g

Pleurote(s)

200 g

Huile de truffe noire

2 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Bouillon de volaille

2.5 l

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Ciseler les oignons. Tailler les champignons de Paris en 4. Effeuiller les pleurotes. Réaliser des copeaux de parmesan.
À l'aide d'un fouet, détendre de Philadelphia avec l'huile de truffe. Réserver ensuite au frais.
Faire suer les oignons dans une russe. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Verser encuite du bouillon de volaille à hauteur. En ajouter régulièrement jusqu'à ce que le riz soit " al dente ".
Lier le risotto avec le Philadelphia. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les champignons.
Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques champignons grillés et quelques copeaux de parmesan. Servir chaud.