Fraises au balsamique et leur chantilly cardamome

Name: Fraises au balsamique et leur chantilly cardamome
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Fraise(s) gariguette; 25 cl Crème liquide entière; 25 g Cassonade; 6 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 1 g Poudre de Cardamome verte; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Sucre glace

Salade de fraises à la cassonade, crème de vinaigre balsamique et chantilly à la cardamome.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s) gariguette

400 g

Crème liquide entière

25 cl

Cassonade

25 g

Réduction de vinaigre Balsamique

6 cl

Poudre de Cardamome verte

1 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre glace

50 g

Descriptif de la recette

1. Préparer les fraises

Laver les fraises : les plonger dans de l'eau fraîche et les retirer aussitôt, puis les mettre dans une passoire (les fraises sont fragiles, il ne faut surtout pas les laisser tremper).
Équeuter les fraises : retirer le pédoncule avec un petit couteau ou avec les doigts.
Couper les fraises en 4 selon leur grosseur, puis les mélanger dans un bol avec la réduction de balsamique et la cassonade.

2. Réaliser une chantilly au siphon

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans un bol, mélanger la crème avec le sucre glace, les graines de vanille et la cardamome, puis filtrer le tout à la passoire fine dans le corps du siphon.
Fermer et bien agiter.

3. Dressage

Disposer la salade de fraises dans une assiette creuse puis ajouter la chantilly.