Crème moelleuse au lait de coco, caramélisée au sucre roux. Un dessert typique de Macao.
10min
7min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait de coco non sucré
50 cl
Sucre en poudre
90 g
Fécule de maïs
20 g
Noix de coco rapée
40 g
Bâton(s) de cannelle
4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre roux
50 g
Descriptif de la recette
Porter à ébullition le lait de coco avec les bâtons de cannelle et 10 g de sucre. Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter la fécule. Verser la moitié du lait sur le mélange précédent. Ajouter ensuite le reste de lait et remettre à cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Retirer les bâtons de cannelle et verser la préparation dans un plat ou dans des verrines. Réserver au frais. Au dernier moment, parsemer le crémeux de noix de coco râpée et de sucre roux.
2. Dressage
Caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices ou herbes comme la citronnelle ou le romarin.»