Petites galettes moelleuses de pommes de terre et sarrasin, mousse de fromage frais

Name: Petites galettes moelleuses de pommes de terre et sarrasin, mousse de fromage frais
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 80 g Farine de sarrasin (blé noir); 4 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Huile d'olive; 10 g Gros sel; 2 tour(s) Moulin à poivre; 40 g Chèvre(s) frais; 100 g Fromage blanc; 20 cl Clairette de Die; 3 pincée(s) Sel fin

Cuisine Européenne

sur 8 avis

Galettes de pommes de terre au sarrasin accompagnées d'une mousse de fromage frais à la Clairette de Die en siphon.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre à chair ferme

400 g

Farine de sarrasin (blé noir)

80 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Gros sel

10 g

Moulin à poivre

2 tour(s)

Chèvre(s) frais

40 g

Pour la mousse

Fromage blanc

100 g

Clairette de Die

20 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Les galettes de pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes puis les cuire dans un grand volume d'eau salée.
Passer ensuite la chair de pommes de terre au tamis ou au presse-purée.
Ajouter la farine de sarrasin, les jaunes d'œufs et les blancs montés en neige, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
Dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha bien chaude et huilée, cuire les galettes pendant 2 min sur chaque face.

2. Le siphon au chèvre frais et à la clairette

Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le fromage blanc et la Clairette de Die. Assaisonner de sel fin, puis mettre le mélange dans un siphon et réserver au frais.

3. Dressage

Surmonter chaque petite galette d'un peu de mousse de fromage frais et déguster aussitôt.