Brochette de daurade, vinaigrette à la tomate confite, fricassée de pois gourmands

Name: Brochette de daurade, vinaigrette à la tomate confite, fricassée de pois gourmands
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 15 cl Huile d'olive; 40 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Basilic; 2 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 500 g Pois gourmand(s); 10 cl Clairette de Die; 50 g Beurre doux

Cuisine Méditerranéenne

sur 1 avis

Filet de daurade piqué et cuit vapeur, vinaigrette de tomates confites, fricassée d’oignons nouveaux, lanière de pois gourmands à la clairette de Die.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

15 cl

Pétale(s) de tomate confite

40 pièce(s)

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Basilic

1 botte(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 botte(s)

Pois gourmand(s)

500 g

Clairette de Die

10 cl

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Etape 1

Préparer les légumes:
Emincer les oignons nouveaux
Tailler les pois gourmands en fine julienne
A la poêle faire revenir les oignons nouveaux à l'huile d'olive, ajouter les pois cassés, attention les pois doivent rester croquants.
Déglacer avec la clairette de Die, faire réduire et finir la cuisson avec une noisette de beurre pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.

2. Etape 2

Réaliser la vinaigrette de tomates confites: Au blender mixer les pétales de tomates confites, les feuilles de basilic et l'huile d'olive, ajouter le vinaigre balsamique blanc et assaisonner de sels et poivre.

3. Etape 3

Préparer les filets de daurade :
Désarêter et retirer la peau des filets de daurade.
Rouler les filets, les faire tenir avec un pic à brochette.
Cuire à la vapeur les filets à couvert.

4. Etape 4

Dressage:
Au fond d'une assiette creuse dresser la fricassée de pois gourmand, poser délicatement la brochette de daurade dessus et naper de vinaigrette aux tomates confites.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser votre bouillon de cuisson avec des herbes (thym, basilic...) ou des baies (baies roses...) pour donner du gout à la chaire de votre poisson. »