Salade de riz, tomates et mangue, coulis de roquette

Name: Salade de riz, tomates et mangue, coulis de roquette
Prep time: 2100 s
Cook time: 600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 350 g Riz long; 3 g Gros sel; 3 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Mangue(s); 1 botte(s) Ciboulette; 2 pièce(s) Echalote(s); 30 g Moutarde de Dijon; 2 cl Vinaigre de Xérès; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Roquette; 30 g Pignon(s) de pin; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 0.5 pièce(s) Baguette; 150 g Roquette; 30 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

sur 4 avis

Un riz fondant agrémenté d'une vinaigrette moutardée et de dés de fruits, accompagné d'un pesto de roquette et de jeunes pousses.

35min

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz long

350 g

Gros sel

3 g

Pour la garniture

Tomate(s)

3 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Moutarde de Dijon

30 g

Vinaigre de Xérès

2 cl

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le coulis

Roquette

300 g

Pignon(s) de pin

30 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Baguette

1 pièce(s)

Pour le dressage

Roquette

150 g

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 fois son volume en eau et une pincée de gros sel. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
Couvrir, puis laisser le riz étuver pendant une dizaine de minutes. Le laisser ensuite refroidir.

2. Pour la garniture

Éplucher les tomates, la mangue et les échalotes. Épépiner les tomates et tailler la chair en brunoise. Tailler la mangue en tranches, puis en bâtonnets et enfin en brunoise.
Ciseler finement les échalotes et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette montée.

Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les tomates, la mangue, les échalotes, la vinaigrette et le herbes. Mélanger et réserver au frais.

3. Pour le coulis

Éplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement, puis la mettre dans un mixeur avec la roquette, les pignons de pain, le sel et l'huile. Mixer le tout afin d'obtenir une sauce fluide et onctueuse.

4. Pour le dressage

Préchauffer le four en position gril.
Tailler de fines tranches de baguette et les toaster au four.

Dans une grande assiette, dresser la salade de riz à l'aide d'un emporte-pièce. Tirer un trait de pesto de roquette dans le fond de l'assiette, puis assaisonner la roquette avec le reste de pesto. Ajouter un bouquet de salade sur le riz, puis répartir le pain toasté et les copeaux de parmesan.