Verrine de kiwi, dacquoise noisette et crème légère à la vanille

Name: Verrine de kiwi, dacquoise noisette et crème légère à la vanille
Prep time: 2100 s
Cook time: 600 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 90 g Blanc(s) d'oeuf; 35 g Farine de blé T55; 70 g Sucre glace; 30 g Sucre en poudre; 70 g Poudre de noisette; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 15 g Fécule de maïs; 15 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 10 cl Crème liquide entière; 6 pièce(s) Kiwi(s)

(8 notes)

Brunoise de kiwi, biscuit moelleux aux noisettes et crème pâtissière légère à la vanille.

35min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Farine de blé T55

35 g

Sucre glace

70 g

Sucre en poudre

30 g

Poudre de noisette

70 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Fécule de maïs

15 g

Farine de blé T55

15 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Kiwi(s)

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser ensuite tourner pendant 3 min de plus afin d'obtenir une meringue dense.
Tamiser la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace, puis incorporer délicatement le tout aux blancs d'œufs en neige. Étaler ensuite sur une plaque garnie de papier cuisson.
Cuire à 220 °C pendant 5 min (le biscuit doit être bien doré).

Une fois le biscuit refroidi, détailler à l'aide d'un emporte-pièce 6 disques adaptés à la taille des verrines.

2. Pour la crème

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et égrenée.
Casser les œufs et les blanchir avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite délicatement la farine et la fécule de mais. Délayer les œufs dans la moitié du lait puis remettre le tout dans la casserole. Toujours à l'aide du fouet, cuire à feu moyen en remuant pendant 3 min à partir de l'épaississement.
Étaler ensuite la crème sur une plaque pour la faire refroidir et poser dessus un film alimentaire pour ne pas la laisser croûter.
Battre la crème en chantilly.
Reprendre la crème froide au batteur en la travaillant avec la feuille puis ajouter délicatement la crème montée.

3. Pour le(s) fruit(s)

Éplucher les kiwis avec un pelè-tomate. Tailler ensuite les fruits en petits dés.

Déposer le biscuit au fond de la verrine puis verser de la crème jusqu'à mi-hauteur. Ajouter les fruits juste avant de servir.