Escalope de veau poêlée, épinards au parmesan

Name: Escalope de veau poêlée, épinards au parmesan
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 200 g Parmigiano Reggiano râpé; 20 cl Crème liquide entière; 1 kg Epinard(s) en branche; 50 g Beurre doux; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Echalote(s); 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(25 notes)

Des escalopes de veau poêlées servies avec des épinards et accompagnées d'une crème au parmesan.

15min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Epinard(s) en branche

1 kg

Beurre doux

50 g

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Assaisonner les escalopes de veau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la viande sur toutes les faces.

2. Pour la garniture

Laver et égoutter les épinards. Éplucher les échalotes et l'ail. Ciseler les échalotes et le persil. Hacher l'ail. Enlever les branches des épinards, émincer les feuilles et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors les échalotes et les faire légèrement dorer. Ajouter ensuite les épinards et l'ail, puis assaisonner. Laisser les épinards fondre à feu moyen pendant 5 min, tout en remuant.

3. Pour la sauce

Mettre le parmesan râpé dans une casserole et le laisser fondre et accrocher jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter alors la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min. Mixer ensuite l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au bain-marie.

4. Pour le dressage

Dresser un lit d'épinards dans les assiettes et déposer une escalope de veau dessus. Terminer par la crème de parmesan émulsionnée sur la viande.