Minestrone de fruits exotiques, crémeux mascarpone

Name: Minestrone de fruits exotiques, crémeux mascarpone
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 0.5 pièce(s) Ananas victoria; 1 pièce(s) Papaye(s); 2 pièce(s) Kiwi(s); 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 160 g Sucre en poudre; 125 g Mascarpone; 20 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Oeuf(s)

sur 6 avis

Sabayon mousseux au mascarpone, minestrone de fruits exotiques rôtis dans un caramel vanillé.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Ananas victoria

1 pièce(s)

Papaye(s)

1 pièce(s)

Kiwi(s)

2 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

160 g

Mascarpone

125 g

Crème liquide entière

20 cl

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

Faire monter la crème liquide au batteur, façon chantilly. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre pour faire gonfler le mélange. Incorporer le mascarpone au sabayon, puis à l'aide d'une maryse, incorporer la crème fouettée délicatement.

Éplucher les fruits exotiques et les couper en petits dés. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans une poêle, faire fondre les 100 g de sucre pour obtenir un caramel. Ajouter la vanille et le jus des fruits de la passion, puis les fruits exotiques, et laisser cuire 5 min à feu doux. Faire ensuite refroidir.

Disposer les fruits dans des verres et verser le sabayon mascarpone dessus. Déguster aussitôt.