Cuisses de lapin confite à l’olive, fondue de poireaux au thym
(1 note)
cuisses de lapin confites à l'huile d'olive accompagnées d'une fondue de poireaux, échalotes et thym
25min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de lapin
6 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
4 pièce(s)
Branche(s) de thym
4 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, disposez les cuisses de lapin puis couvrir le tout d'huile d'olive. Portez juste à ébullition puis cuisez à feu doux pendant 45 min.
Dans une casserole, faites suer l'échalote coupée en petits dés, le thym et les poireaux émincés à
l'huile d'olive, puis cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 min. Prélevez les segments de chair du citron et taillez-les en petits dés puis mélangez à la fondue de poireaux cuite. Rectifiez
l’assaisonnement.
Dans une casserole, faites suer l'échalote coupée en petits dés, le thym et les poireaux émincés à
l'huile d'olive, puis cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 min. Prélevez les segments de chair du citron et taillez-les en petits dés puis mélangez à la fondue de poireaux cuite. Rectifiez
l’assaisonnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez conserver les cuisses dans l’huile pendant quelques jours. Aromatisez l’huile de cuisson
avec des aromates (ail, laurier, thym romarin).»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment préparer des poireaux
Comment suer
