Lapin rôti à la citronnelle, purée Grand chef au sésame
sur 3 avis
Lapin entier rôti au four à la citronnelle, accompagnée de purée de pomme de terre assaisonnée à l'huile de sésame
15min
55min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lapin(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
750 g
Crème liquide entière
12 cl
Beurre doux
75 g
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Huile de sésame
1 cl
Huile d'olive
2 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Coupez grossièrement les morceaux de citronnelle.
Disposez les morceaux de lapin dans une plaque avec la citronnelle et un filet d’huile puis mettez
dans un four préchauffé à Th 7 / 210°C pendant environ 20 min en arrosant à mi-cuisson avec le jus
produit.
Mettez les pommes de terre, épluchées et taillées en gros morceaux dans une casserole d'eau salée.
Portez à ébullition, cuisez à feu doux pendant 15 min. Égouttez les pommes de terre, puis passez-les au presse-purée. Incorporez à la purée le lait, la crème, le beurre et l’huile de sésame. Rectifiez
l’assaisonnement.
Disposez les morceaux de lapin dans une plaque avec la citronnelle et un filet d’huile puis mettez
dans un four préchauffé à Th 7 / 210°C pendant environ 20 min en arrosant à mi-cuisson avec le jus
produit.
Mettez les pommes de terre, épluchées et taillées en gros morceaux dans une casserole d'eau salée.
Portez à ébullition, cuisez à feu doux pendant 15 min. Égouttez les pommes de terre, puis passez-les au presse-purée. Incorporez à la purée le lait, la crème, le beurre et l’huile de sésame. Rectifiez
l’assaisonnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la citronnelle par des baies de séchuan qui s’accommoderont avec le lapin et cette garniture.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
