Mousse fruits rouges
(34 notes)
La base idéale pour des entremets aux fruits rouges réussis.
10min
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Ingrédients pour
10 pers.
Purée de fraise
500 g
Crème liquide entière
500 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La mousse
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire chauffer 1/4 de la purée de fraises. Dissoudre ensuite la gélatine dans la purée tiède. Verser cette purée de fraises gélifiée dans le reste de purée et mélanger.
Monter la crème au batteur mélangeur.
A l'aide d'une maryse, incorporer progressivement la purée de fraises gélifiée à la crème fouettée.
Mouler puis laisser prendre au froid.
Faire chauffer 1/4 de la purée de fraises. Dissoudre ensuite la gélatine dans la purée tiède. Verser cette purée de fraises gélifiée dans le reste de purée et mélanger.
Monter la crème au batteur mélangeur.
A l'aide d'une maryse, incorporer progressivement la purée de fraises gélifiée à la crème fouettée.
Mouler puis laisser prendre au froid.
Le + du Chef
«Insérez des brisures de framboises surgelées dans votre mousse avant de la faire prendre au froid.
»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
