Terrine de volaille à la moutarde à l'ancienne, dés de tomates confites et pistaches

Name: Terrine de volaille à la moutarde à l'ancienne, dés de tomates confites et pistaches
Prep time: 1200 s
Cook time: 3600 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 7 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 500 g Gorge de porc; 150 g Crépine(s) de porc; 15 g Sel fin; 12 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Echalote(s); 5 cl Cognac; 60 g Pistache(s) émondée(s); 200 g Tomate(s) confite(s); 4 c. à soupe Moutarde à l'ancienne; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier

Des morceaux de volaille cuits en crépine agrémentés de pétales de tomates confites, d'un mélange 4 épices et de pistaches, le tout relevé d'un trait de cognac.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Filet(s) de poulet (150 g)

7 pièce(s)

Gorge de porc

500 g

Crépine(s) de porc

150 g

Sel fin

15 g

Moulin à poivre

12 tour(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Cognac

5 cl

Pistache(s) émondée(s)

60 g

Tomate(s) confite(s)

200 g

Moutarde à l'ancienne

4 c. à soupe

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la terrine

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher les échalotes puis les émincer en fines tranches.
Couper les tomates confites en brunoise.
Parer si besoin les filets de volaille et la gorge de porc, puis les tailler en gros dés.

Passer la viande et les échalotes au hachoir grosse grille, puis ajouter les tomates confites, la moutarde, le cognac et les pistaches.
Assaisonner la farce à raison de 15 g de sel fin et de 3 g de poivre par kilo.

Étendre la crépine de porc dans la ou les terrines, puis disposer au fond une branche de thym et de laurier. Tasser ensuite la farce dans les récipients.
Disposer la ou les terrines au bain-marie (avec de l'eau à mi-hauteur) et enfourner à 160 °C pendant 1 h. Laisser ensuite reposer 1/2 h à la sortie du four, puis réserver au froid durant 12 h minimum avant de consommer.