Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Name: Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Poire(s); 10 g Beurre doux; 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé; 90 g Chocolat noir; 25 cl Crème liquide entière; 150 g Sucre en poudre; 60 g Amande(s) effilée(s); 100 g Sucre en poudre; 40 cl Eau

(529 notes)

Une charlotte individuelle, une mousse au chocolat, le moelleux des poires et le croustillant de la nougatine.

40min

20min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poire(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

10 g

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé

80 g

Pour la mousse

Chocolat noir

90 g

Crème liquide entière

25 cl

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

150 g

Amande(s) effilée(s)

60 g

Pour le sirop

Sucre en poudre

100 g

Eau

40 cl

Descriptif de la recette

1. Réaliser le biscuit cuillère

Préchauffer le four à 220°C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

2. Pour les poires

Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.

3. Pour la mousse au chocolat

Fouetter la crème liquide pour la montée en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
Réserver au frais.

4. Pour la nougatine et le montage

Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.

Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits à la cuillère du commerce. Pour les plus gourmands, servir cette charlotte avec une sauce chocolat !»