Tarte en bande sablée aux fruits frais, vinaigrette au thym et crème fraîche vanillée

Name: Tarte en bande sablée aux fruits frais, vinaigrette au thym et crème fraîche vanillée
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 120 g Beurre doux; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 160 g Farine de blé T55; 105 g Sucre en poudre; 7 g Levure chimique; 2 pincée(s) Fleur de sel; 2 pièce(s) Pomme(s); 0.5 pièce(s) Ananas; 125 g Fraise(s); 20 g Miel; 2 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 5 cl Huile d'olive; 15 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

Pâtisserie traditionnelle à partager à base de pâte sablée, recouverte d'une brunoise de fruits et accompagnée d'une vinaigrette.

30min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Beurre doux

120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé T55

160 g

Sucre en poudre

105 g

Levure chimique

7 g

Fleur de sel

2 pincée(s)

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s)

2 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Fraise(s)

125 g

Pour la vinaigrette

Miel

20 g

Branche(s) de thym

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la crème

Crème liquide entière

15 cl

Sucre glace

30 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les sablés

Préchauffer le four à 170 °C.

Mélanger énergiquement le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la levure, la fleur de sel et la farine, sans trop travailler. Étaler ensuite la pâte à sablés dans des moules rectangulaires et réserver au frais pendant 30 min.
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé puis disposer dessus des poids en céramique (ou des légumes secs) afin que la pâte ne gonfle pas trop au milieu.
Enfourner durant 20 min.

2. Les fruits

Éplucher les pommes et les tailler en lamelles.
Éplucher l'ananas avec le couteau scie et enlever les yeux dans la diagonale. Le couper en 4 et enlever le cœur (la partie dure à l'intérieur), puis le détailler en petits dés.
Couper les fraises en tranches épaisses

3. Pour la crème

Battre la crème pour la rendre souple, puis ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que le sucre glace. Finir de monter la chantilly puis la réserver au frais.

4. Pour la vinaigrette

Dans une casserole, disposer le miel et le thym, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min afin de faire ressortir les saveurs.
Dans un bol, zester et presser le citron vert, ajouter le miel parfumé au thym et fouetter en ajoutant l'huile d'olive.

5. Le dressage

Au moment de servir, répartir sur le fond de tarte froid un fond de chantilly, puis disposer délicatement les fruits frais. Badigeonner ensuite le dessus de vinaigrette à l'aide d'un pinceau.
Réaliser 6 quenelles à l'aide d'une cuillère à café pour symboliser chaque part.
Servir le reste de vinaigrette dans une saucière.
Découper la tarte à table.