Fraîcheur de sucrine, vinaigrette exotique et caille snackée

Name: Fraîcheur de sucrine, vinaigrette exotique et caille snackée
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Caille(s); 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Sucrine(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 100 g Pousse(s) de soja; 8 f Menthe fraîche; 3 branche(s) Coriandre fraîche; 30 g Cacahuète(s); 6 cl Huile d'olive; 5 g Miel; 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(2 notes)

Une entrée composée de sucrine et de légumes croquants. Une touche de fraîcheur avec la menthe et la vinaigrette aux fruits de la passion. La caille est désossée et poêlée au dernier moment.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Caille(s)

3 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour la garniture

Sucrine(s)

6 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Pousse(s) de soja

100 g

Menthe fraîche

8 f

Coriandre fraîche

3 branche(s)

Cacahuète(s)

30 g

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

6 cl

Miel

5 g

Fruit(s) de la passion

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les cailles

A l'aide d'un petit couteau, désosser les cailles. Détacher les cuisses puis couper les filets en glissant contre l'os du bréchet. Retirer les ailerons mais conserver le pilon.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Commencer par colorer les cuisses de chaque côté, les assaisonner de sel et de poivre, puis les laisser cuire pendant 4 min. Ajouter ensuite les suprêmes et les colorer, les assaisonner de sel et de poivre. Les laisser cuire pendant 2 min de chaque côté.
Les garder tièdes dans un four préchauffé à 60 °C.

2. Pour la garniture

Éplucher la carotte puis la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Retirer la base des sucrines. Conserver quelques feuilles et les couper en 2 dans la longueur, émincer le reste.
Concasser les cacahuètes grossièrement. Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter les pousses de soja.

3. Pour la vinaigrette

Dans un bol, mélanger le miel, l'intérieur du fruits de la passion, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les zestes et le jus du citron vert.

4. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, mettre les 1/2 de sucrine pour former une fleur. Disposer la garniture au centre et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
Déposer ensuite joliment les cailles dessus et les arroser du reste de vinaigrette.

Le + du Chef

«Les cailles sont servies tièdes, vous pouvez néanmoins les réchauffer au four quelques minutes. Veillez à ne pas trop les cuire, sinon elles seront sèches. »