Sauté de gambas au paprika fumé, compotée de poivrons au chorizo et piment d'Espelette
(24 notes)
Des gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo relevé au piment Basque.
15min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Gambas surgelée(s)
20 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Chorizo
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Paprika fumé
5 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Laver les légumes.
Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
Laver, effeuiller et ciseler le persil.
Couper le chorizo en petits dés. Émincer tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel fin.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min. Rectifier l'assaisonnement.
Laver, effeuiller et ciseler le persil.
2. La préparation des gambas et la finition
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre ensuite à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.
Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.
Dresser les poivrons dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus.
Le + du Chef
«Afin d’accélérer la cuisson des poivrons, ajouter un peu d'eau et couvrir.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
