Filet de bar, jus d'herbes, tombée de girolles à l'ail des ours

Name: Filet de bar, jus d'herbes, tombée de girolles à l'ail des ours
Prep time: 86400 s
Cook time: 54000 s
Total time: 140400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 20 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Persil plat; 1 botte(s) Basilic; 2 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre noir; 500 g Girolle(s); 3 branche(s) Ail des ours; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail

Filet de bar poêlé à l'huile d'olive accompagné d'un jus d'herbes (basilic et persil)et d'une tombée de girolles à l'ail des ours

1jour

15h

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Huile d'olive

20 cl

Persil plat

1 botte(s)

Basilic

1 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Poivre noir

2 g

Girolle(s)

500 g

Ail des ours

3 branche(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Le jus d'herbes:

Effeuiller les herbes
Mixer les herbes au blender en ajoutant progressivement l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre
Réserver

2. Les filets de bar

Parer les filets et les désarrêter
Assaisonner les filets, les saisir côté peau sur une poêle chaude, retourner les filets et finir la cuisson doucement.

3. Les girolles

Laver les girolles sous un mince filet d'eau, les sécher avec du papier absorbant.
Couper le bout des pieds des girolles et les tailler en 2 ou 3 selon la taille.
Hacher l'ail et réserver.
Émincer finement les feuilles d'ail des ours
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, quand elle est fumante ajouter les girolles et les saisir fortement, ajouter ensuite l 'ail écrasé et l'ail des ours, saler et poivrer.

4. Le dressage:

Disposer la poêlée de girolle au centre d'une assiette ronde, dresser le filet de bar dessus, et verser le jus d'herbes autour.