Ceviche d'espadon, pickles de légumes croquants

Name: Ceviche d'espadon, pickles de légumes croquants
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Pavé(s) d'espadon de 140 g; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Radis rose(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 0.25 pièce(s) Chou(x) fleur; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 20 g Sucre en poudre; 60 cl Eau; 10 g Gros sel; 20 cl Vinaigre de vin blanc; 1 c. à café Coriandre en grain; 6 branche(s) Coriandre fraîche

(27 notes)

Cubes d'espadon mi-cuits au citron vert, accompagnés de légumes croquants marinés.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) d'espadon de 140 g

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour les légumes

Radis rose(s)

0.3 botte(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

20 g

Eau

60 cl

Gros sel

10 g

Vinaigre de vin blanc

20 cl

Coriandre en grain

1 c. à café

Coriandre fraîche

6 branche(s)

Descriptif de la recette

Couper les pavés d'espadon en petits dés. Zester le citron vert et récupérer le jus. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Environ 10 min avant de servir, mélanger dans un bol le poisson avec l'oignon rouge, le zeste et le jus du citron vert, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

2. Pour les légumes

Laver et éplucher tous les légumes.
Prélever les sommités du chou-fleur. Couper les oignons nouveaux, les carottes et les radis en lamelles.
Dans une casserole, mettre l'eau,le gros sel, le sucre et le vinaigre à bouillir avec les graines de coriandre. Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes et les laisser cuire ainsi.

3. Pour le dressage

Dans une verrine, dresser le poisson assaisonné au citron vert, puis ajouter les légumes marinés en alternance. Finir par quelques feuilles de coriandre.