Ganache - mousse au chocolat blanc

Name: Ganache - mousse au chocolat blanc
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 35 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 40 cl Crème liquide entière; 15 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat blanc

(4 notes)

Une crème anglaise allégée à la chantilly versée sur du chocolat blanc.

15min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Crème liquide entière

20 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

35 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

40 cl

Sucre en poudre

15 g

Pour le reste de la recette

Chocolat blanc

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réaliser une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre.
Faire fondre la gélatine dans la crème anglaise tiède, puis ajouter le chocolat. Laisser ensuite refroidir jusqu'à épaississement.

2. Pour l'étape 2

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre pour serrer la crème en fin, l'incorporer à la crème anglaise refroidie.