Tarte chocolat chaud-caramel, glace Baileys

Name: Tarte chocolat chaud-caramel, glace Baileys
Prep time: 2400 s
Cook time: 1500 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 40 g Sucre glace; 250 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 0.25 l Lait 1/2 écrémé; 150 g Chocolat noir de Tanzanie; 2 g Agar Agar; 125 g Sucre en poudre; 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 30 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 5 cl Bailey's; 120 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 10 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre

(6 notes)

Une mousse au chocolat chaude au siphon sur une tarte sablée garnie de caramel au beurre salé, accompagnée d'une glace Baileys.

40min

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Sucre glace

40 g

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

125 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour le siphon

Lait 1/2 écrémé

0.3 l

Chocolat noir de Tanzanie

150 g

Agar Agar

2 g

Sucre en poudre

125 g

Pour la glace

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Crème liquide entière

20 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Bailey's

5 cl

Sucre en poudre

120 g

Pour la sauce

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sucrée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre, le sel, la farine et le beurre au robot. Ajouter l’œuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Disposer dessus une feuille de papier cuisson et la remplir de billes de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 15 min.

2. Pour le siphon chaud-colat

Porter à ébullition le lait, le sucre et l'agar-agar. Verser ensuite le tout sur le chocolat et mélanger.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Réserver au bain-marie.

3. Pour la sauce

Dans une poêle, disposer 100 g de sucre et le faire fondre. Lorsqu'il est suffisamment coloré, ajouter le beurre et cuire pendant quelques secondes, puis ajouter la crème. Cuire de nouveau durant quelques secondes, puis débarrasser dans un bol et faire refroidir.
Verser ensuite la sauce froide sur les fonds de tartelette.

4. Pour la glace

Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser le liquide bouillant dessus. Mélanger, puis remettre dans la casserole et cuire "à la nappe". Incorporer le Baileys et turbiner.
Une fois la glace prise, la réserver au congélateur ou la servir aussitôt.

5. Pour le dressage

Décorer l'assiette d'un trait de caramel.
Remplir la tartelette de mousse au chocolat chaude, puis la surmonter d'une quenelle de glace Baileys.
Déguster aussitôt.