Tataki de thon aux herbes, salade verte au boulgour

Name: Tataki de thon aux herbes, salade verte au boulgour
Prep time: 2400 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 400 g Thon rouge; 20 cl Sauce Terriyaki; 0.25 botte(s) Thym-citron; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 15 f Laurier; 20 g Graines de sésame blanches; 500 g Boulghour; 3 pièce(s) Avocat(s); 60 g Roquette; 1 branche(s) Menthe fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pincée(s) Sel fin; 20 g Lamelle(s) de gingembre marinée(s)

(40 notes)

Entrée légère de poisson juste snackée, agrémentée d'un mélange d'herbes fraîches et accompagnée d'une salade de boulgour.

40min

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Thon rouge

400 g

Sauce Terriyaki

20 cl

Thym-citron

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Laurier

15 f

Graines de sésame blanches

20 g

Pour l'étape 2

Boulghour

500 g

Avocat(s)

3 pièce(s)

Roquette

60 g

Menthe fraîche

1 branche(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le dressage

Lamelle(s) de gingembre marinée(s)

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Retirer la peau du thon, puis tailler 6 beaux pavés ou rectangles. Mettre ensuite ceux-ci à mariner dans la sauce teriyaki pendant 10 à 15 min selon les goûts.

Hacher finement les différentes herbes et les mélanger au sésame.
Rouler les pavés de thon dans ce mélange et les colorer doucement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, en veillant à ce qu'ils restent bleus. Les laisser ensuite refroidir.

2. Pour l'étape 2

Mettre le boulgour dans une casserole et le recouvrir d'un litre d'eau, puis faire chauffer doucement. Une fois que toute l'eau est absorbée, recouvrir d'un linge pour laisser gonfler les grains.
Égrainer ensuite le boulgour avec une fourchette et l’assaisonner.

Ciseler finement la menthe et la roquette. Tailler l'avocat en brunoise. Récupérer le zeste et le jus du citron jaune.
Mélanger le tout au boulghour et rectifier l’assaisonnement.

3. Pour le dressage

Tailler les pavés de thon en lamelles.

Dresser un beau rectangle de salade de boulgour puis disposer les lamelles de thon sur le côté. Surmonter ensuite celles-ci de quelques lamelles de gingembre mariné et les accompagner d'un peu de sauce teriyaki.