Verrine de pêches au sirop meringuée

Name: Verrine de pêches au sirop meringuée
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Pêches blanches à la vanille 106 mL Vergers de Gascogne; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 100 g Farine de blé T55; 1 cl Eau; 30 g Sucre en poudre; 50 g Beurre doux

Dans une verrine, des morceaux de pêches au sirop surmontés d’une meringue caramélisée et de brisures de sablé

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêches blanches à la vanille 106 mL Vergers de Gascogne

1 pièce(s)

Pour l'étape 1

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Sucre en poudre

90 g

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé T55

100 g

Eau

1 cl

Sucre en poudre

30 g

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit

Mettre de la farine sur le plan de travail. Répartir le beurre coupé en morceaux et à température ambiante. Travailler ces deux éléments à la paume de la main jusqu'à obtenir un sable grossier. Puis ajouter le sucre et travailler à nouveau.
Rassembler les éléments au centre du plan de travail et former un puits. Déposer l’œuf entier, malaxer à nouveau et former une boule. Presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
Former à nouveau une boule de pâte, la filmer et puis réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner 30 minutes, le sablé doit être doré. Laisser refroidir.

2. pour la meringue

Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin afin de serrer la meringue. Débarrasser dans une poche munie d'une douille.

3. Pour le dressage

Tailler les pêches en lamelles et les disposer en rosaces dans les assiettes.
Saupoudrer de brisures de pâte sablée.
Former un dôme de meringue à l'aide de la poche à douche et avec un chalumeau venir légèrement caraméliser le dôme. Servir aussitôt.