Gaufre aux graines d'anis et aux baies roses, saumon mariné et Philadelphia
sur 28 avis
De la pâte à gaufres aux graines d'anis et aux baies roses, cuite dans un gaufrier puis agrémentée de saumon mariné au citron vert et à l'aneth, le tout accompagné d'une quenelle de Philadelphia.
30min
-
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé T55
250 g
Levure de boulanger
10 g
Cassonade
10 g
Eau
15 cl
Lait en poudre
60 g
Sel fin
5 pincée(s)
Beurre doux
100 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Graines d'anis
2 g
Baie(s) rose(s)
3 g
Pour le reste de la recette
Saumon
400 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Philadelphia
150 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le gaufrier.
Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, les graines d'anis et les baies roses, puis faire tourner à mi-puissance.
Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte.
Placer la pâte sous un linge humide puis la laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Verser ensuite celle-ci dans le gaufrier et la cuire.
Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux, puis couper chacune d'elles en 2 dans la longueur.
Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, les graines d'anis et les baies roses, puis faire tourner à mi-puissance.
Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte.
Placer la pâte sous un linge humide puis la laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Verser ensuite celle-ci dans le gaufrier et la cuire.
Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux, puis couper chacune d'elles en 2 dans la longueur.
2. Pour le reste de la recette
Tailler le saumon en fines tranches, comme des sashimis. Hacher l'aneth.
Dans un récipient, râper le citron vert et le presser, puis incorporer l'huile d'olive et l'aneth haché. Saler et poivrer, puis laisser mariner les tranches de saumon pendant 3 min.
Fouetter le Philadelphia pour le rendre lisse et souple.
Disposer quelques tranches de saumon mariné sur les gaufres, puis déposer une quenelle de Philadelphia réalisée à l'aide de 2 cuillères à café chaudes.
Arroser le tout de vinaigrette et servir.
Dans un récipient, râper le citron vert et le presser, puis incorporer l'huile d'olive et l'aneth haché. Saler et poivrer, puis laisser mariner les tranches de saumon pendant 3 min.
Fouetter le Philadelphia pour le rendre lisse et souple.
Disposer quelques tranches de saumon mariné sur les gaufres, puis déposer une quenelle de Philadelphia réalisée à l'aide de 2 cuillères à café chaudes.
Arroser le tout de vinaigrette et servir.
Le + du Chef
«L'idéal est de laisser reposer la pâte à gaufres pendant 2 à 3 h pour qu'elle soit plus aérée.»
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